Les ingrédients
Pour le plat
- 1,3 kg veau (tendron, épaule)
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 ou 2 carottes
- 18 petits oignons
- 230 g champignons
- Herbes: 2 brins thym, 3 persil, 1 branche céleri, 1 feuille laurier
Pour la sauce
- 2 jaunes d'œuf
- 30 cl crème fraîche
- Jus de citron
- Beurre
- Sel
La recette
Découpez votre veau en dé de 4/5 cm.
Dans un faitout ou une cocotte faites brunir votre veau avec un peu de beurre.
Placez ensuite les carottes, l’oignon, les herbes. Salez et poivrez.
Couvrez le tout avec de l’eau
A ébullition, couvrir et laisser mijoter le tout pendant 45mn
Une fois nettoyés, coupez en quartier les champignons puis faites les brunir à la poêle dans un peu de beurre. Ensuite faites sauter les petits oignons que vous avez préalablement pelés. Mélangez et maintenez le tout au chaud.
Placez dans un plat la viande, les champignons et les oignons dans un plat maintenu au chaud.
La sauce :
Mélangez le jaune d’œuf, la crème et le jus d’un demi-citron. Salez et poivrez
Faites cuire le mélange environ 10 mn à feu très doux dans le jus de la viande. Veillez à ne pas faire bouillir la sauce.
Versez la sauce sur votre viande et servez.
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Vos avis sur la recette
Stephane a dit sur cette recette le : J'adore la blanquette de veau ! Ça a vraiment toujours été mon plat préféré !